Рецепта: Тази пикантна марината от фъстъчено масло ще трансформира вашето пиле
ми беше предложено сладостен салон на Мария Брадфорд от Cookbook Retail Kingpin Eric Treuille в неговия магазин Нотинг Хил, книги за готвачи. Изхождайки от ароматите на Сиера Леоне, книгата съдържа (сред доста удоволствия) гъста, богата и пикантна рецепта за марината, толкоз примерна, че ще съжалявате за лятото, което сте прекарали без него. Тайната - както при доста западноафрикански предписания, споделя Брадфорд - е фъстъчено масло. В новооткрития си ресторант в Sevenoaks тя употребява маринатата на морския бас, само че версията за готварска книга върви с пиле и е направена да се сервира на празненство. Рецептата тук ще направи два пъти повече, в сравнение с ви е належащо за това количество месо (или патладжан, което също е подходящо). Той ще се държи в хладилника за една седмица или ще замрази добре.
Maria Bradford’s Pepe Chicken
To serve four
QuantityIngredients10-12 chicken thighs, ideally skin onFor the west African pepper blend
QuantityIngredients2½ tsp grains of paradise 2 tbs black peppercorns 2 tbs white peppercorns 1 tbs cubeb pepper 2 tbs allspice berriesза марината Pepe
количествено обзавеждане2 огромен лук 5 карамфил черен25g пресен джинджифил50ml лимонен сок1 tbs къри на прах2 стъбла lemongrass1 ч. Л. или 300мл запас-говеждо, пилешко, зеленчуково или риби 2-3 шотландски пикантен червен пипер, семена, оставени в, на усетАко вършиме примес от пипер, препечете всички пиперки в изсъхнал тиган на междинен огън до ароматно. Оставете да се охлади, по-късно смилайте в мелница за подправки или пестик и хоросан. Съхранявайте в херметичен буркан до три месеца.
За маринатата Pepe поставете всички съставки в купата на хранителен комбайн и смесете до безпрепятствено и добре комбинирано.
Прехвърлете в тенджера и гответе на междинен огън в продължение на 10 до 15 минути, като разбърквате понякога, с цел да предотвратите залепване, до момента в който маринадата не се понижи и се сгъсти. Вкусете и регулирайте подправката, в случай че е належащо. Оставете маринатата да се охлади.
Поставете пилешките бедра в огромна чаша или керамична купа, изсипете над половината марината (останалото е ваше, с цел да запазите за идващия път) и го масажирайте добре в пилето. Покрийте и оставете настрани, с цел да се маринова в хладилника за два до три часа или за една нощ.
Загрейте фурната до 200c.
Подредете частите пиле в един пласт в тенекиена кутия за печене. Печете за 35 до 40 минути, бастинг понякога и завъртане един път, до момента в който се подготви (те са подготвени, когато соковете се появят, когато се пробият в най -дебелата част на бедрото с шишче). Ако употребявате пилешко месо, стартирайте кожата надолу и ги обърнете, с цел да се хванете.
Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на
